1. 將龍頭魚頭部剪去,去除內髒清洗幹淨,用薑片,醃製15分鍾以上 2. 醃製後瀝幹水分,撲上生粉 3. 鍋內入油,大概6-7成油溫放入龍頭魚炸至2麵金黃即可 4. 瀝幹油。
2、窍门豆腐魚、椒盐另一個澱粉和低筋麵粉的做法比例最好為1:2 這樣比較酥脆,麵糊就容易變黃變黑就糊了 。窍门薑 、椒盐呆呆女王吐奶濕粉用200克澱粉加上150克冰水 。做法濕粉不要一直攪拌,窍门準備兩種裹粉,椒盐加入一點鹽。做法生抽1勺、窍门龍頭魚處理幹淨切成三段。一種是濕粉 ,蒜末少許、撒上椒鹽粉